老汉元宵

视频介绍

老汉元宵是流传于太原市南部地区的民间美食，是当地人民春节、元宵节必备的传统佳肴。主要分布区域为太原市小店区、晋源区一带。

元宵这种食物名称，起源于宋末元初，人们习惯在上元节之夜吃它，所以叫作元宵。天上圆月朗照，人间则聚食形如满月的元宵，“星云当空万烛烧，人间天上两元宵”，表达了人们阖家欢乐的喜悦心情。



小店地处古晋阳腹地，是晋阳传统文化的主要传承区域，百姓“滚”元宵、吃元宵已有上千年的历史。老汉元宵继承了太原南部地区民间传统元宵制作技艺，也是中国北方元宵制作技艺的典型代表。




老汉元宵典型代表了北方元宵的制作工艺流程，在传统技艺的基础上进行了设备的更新，保持了营养价值和口味的前提下，提高了元宵滚制的质量和效率。其价值体现在：一、历史价值：该项目典型地传承了北方传统手工技艺，保留了传统文化的内涵，是中国传统饮食文化的典型代表。二、营养价值：老汉元宵从面到馅，营养价值丰富，芝麻养血，核桃仁补脑，青红丝开胃，玫瑰美容。三、文化价值：民间有过元宵节吃元宵的习俗，老汉元宵是当地最具影响力的民间小吃，深受广大人民群众的喜爱，近年来通过进一步改良，越来越受到太原市民的喜爱。

文化表现形式的动态过程：

老汉元宵主要原料是面和馅。面指江米（软大米），加工时，用水把米清洗三次后用传统水缸浸泡十余小时，捞出后，放在竹筐里，沥水风干，自然条件放置十余小时，后将泡制好的江米在石碾子上碾压，然后用细罗筛取细粉，如此反复，直至全部变成细粉。通过这种工艺碾制的元宵面未经过高温，分子结构未被破坏，营养保持良好，口感软糯。馅的制作，选取上好的白糖、冰糖、桃仁、花生米（需炒制）、桂花、玫瑰、青红丝、黑芝麻（需炒制）、白芝麻（需炒制）、按照一定的比例配制，倒入熬制好的糖稀，搅拌均匀，倒入专用模具，凝固切大小均匀的小块备用。滚制元宵时，将糖块沾水蘸面，反复四到五次，直至成型。若有小的不合规格大小的元宵，进一步筛选，重复上述工序。



磨面



馅料



元宵滚制

老汉元宵是当地最具影响力的民间小吃，做工讲究，营养价值丰富，是春节元宵节期间不可或缺的美味佳肴，深受当地人民群众的喜爱。

改革开放以来，项目传承人贾三成在前人配方、工艺的基础上，又做了小部分改进。比如驴拉石磨改为电动拉石磨，人工摇簸箩改为电动摇簸箩。进一步保证了食品的卫生，提高了产品质量，生产效率也有了极大的提升，使这一传统技艺得到了进一步的发展。



元宵分装



成品



打包





售卖现场