游山西 读历史|太原小店篇之六——“小店牺汤习俗”

畅游三晋大地，品读华夏历史，坚定文化自信，凝聚奋进合力。为了积极响应山西省文旅厅关于开展“游山西、读历史”活动精神，保护、传承和弘扬优秀历史文化，以文促旅、以旅彰文，推动文旅深度融合，小店区图书馆特开设“游山西 读历史”之太原小店篇线上专栏，带领大家感受人文小店之魅力。

主讲/  冀爱斌

冀爱斌，现任太原市小店区图书馆馆长、副研究馆员、区非遗传习中心负责人。

”

“一汤香飘三千年 百味流韵并州城” 。太原南部地区有一味美食，流传千年，经久不衰，是地域饮食文化的典型代表。这份美食就是——小店牺汤。

“六月牺汤赛人参” 农历六月初六，黄河流域大多刚刚完成了夏收。先民在这个季节都会举行祭祀上天的活动：感谢上苍的给与、盼望来年的风调雨顺。靠天吃饭的人们对天地万物、自然生灵保有最虔诚的敬畏。

祭祀后的全羊，将熬制成牺汤，分给族人和全村百姓享用。其主要原料为优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架，连同洗涮干净的心、肺、肝、肠、胃、蹄、血等杂碎下锅熬汤，先把所用原料开水浸一会，血水出尽后，开水锅加料煮。调料有小茴香、花椒、葱、姜、辣椒。肉熟汤浓后，把肉捞出。调好汤，肉切片，加热后即可食用，调味品为盐、味素、楜椒、辣椒面等。吃的时候如能加入香菜，并用本地特产切饼佐食，香气浓郁，滋味鲜美，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

当地的老中医讲，牺汤具有和胃、健脾、美颜、美容、排毒等功效。常食牺汤者，脾胃和健、面色红润、精力充沛。在小麦收割之后喝上一碗牺汤，全身汗水湿透顿觉神清气爽、精神倍增。小店牺汤因此而享有“六月牺汤赛人参”之美誉。

由于味道鲜美，营养价值极高，牺汤很快成为小店区的招牌饮食，也深受当地人民群众的喜爱，逢年过节，招待宾朋，必喝小店牺汤，已逐步成为太原市很有影响的名吃之一。

目前，小店区“鹏程旺老味道牺汤”、“九只牺汤”、“亲香八大碗牺汤”、“忠义饭店牺汤”、“流涧伟伟牺汤”等一批小店牺汤名店，各自推出自己的特色“牺汤”品牌，吸引着省内外八方宾朋，游山西、逛小店、享美食、品文化。